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Descubriendo la mejor pizza (y cebollas) del mundo en Caiazzo, Italia

Descubriendo la mejor pizza (y cebollas) del mundo en Caiazzo, Italia


El 30 de abril de 2011, cuando Antonietta Melillo cerró la tienda de ropa de su madre en Alife, Italia, no pudo haber determinado cómo influiría eso en la mejor pizzería del mundo. Su madre, Elisabetta, había abierto la tienda para señoritas en 1979 en el 70 de Via Roma, en una ciudad a unas 80 millas al norte de Nápoles, el lugar de nacimiento de la pizza moderna.

Antonietta se sintió un fracaso. Las lágrimas corrían por su rostro sin parar cada día y cada noche. Luego, mientras conducía por una carretera con curvas en Alife, su ciudad natal, se detuvo en la parcela de cebollas de un anciano. Salió de su sedán y se preguntó por qué la principal cosecha de Alife, las cebollas, se había desvanecido. Se dice que la cebolla Alife se utilizó por primera vez cuando los romanos ocuparon la ciudad. Los gladiadores se frotaban el cuerpo con las cebollas para tonificar sus músculos.

El valor de la cebolla Alife creció con el paso de los años. Las cebollas se usaban para todo, desde moneda para pagar el alquiler hasta un tratamiento para la caída del cabello. Después de la década de 1980, donde había 30 agricultores a gran escala que producían seis toneladas anuales, la cosecha perdió importancia. Eso fue hasta que ese anciano le dio a Antonietta una semilla de cebolla en mayo de 2011.

El esposo de Antonietta, Fabio, es radiólogo en Alife. Se despierta temprano para apoyar a su esposa montando el tractor alrededor de una antigua granja de ganado que su abuelo usaba para disparar rifles. Su abuelo tenía el talento de despedir para representar a su país en los Juegos Olímpicos, pero, en última instancia, no podía permitírselo. Décadas más tarde, la granja ahora está cultivando 90.000 cebollas Alife al año. Entre montar el tractor, su trabajo de radiología, pasar tiempo con los dos hijos de la pareja y tocar blues, Fabio bromea diciendo que su esposa tiene un nombre para cada una de las cebollas y repostajes en Bar Cin Cin en Alife.

En uno de los raros minutos libres de Fabio, me presenta a Pasquale, el hombre detrás de la barra en Cin Cin. Con un diente frontal faltante, Pasquale habla con un acento familiar y me dice que su nombre es Pat. Pat, una expatriada de Alife, me cuenta cómo un nativo de West Haven, Connecticut, terminó en Alife. Antes de contarme cómo regresó al lugar de nacimiento de su padre cuando se enfermó y fue inmediatamente reclutado en el ejército, Pat se deja atrapar por mi conversación sobre pizza recordando su Connecticut favorito. una pizza en Zuppardi's. La cafetería de Pat tiene el tipo de fanfarria que se ve en los EE. UU. En un Dunkin Donuts. Fabio es un habitual para disfrutar del "mejor espresso de Alife".


Ni Antonietta ni los padres de Fabio tenían experiencia en la agricultura. Su padre, un empleado de la oficina de empleo de la ciudad, le dijo que no cultivara cebollas. A pesar de sus breves estudios de agricultura en la escuela, Antonietta recordó su falta de conocimientos agrícolas. Sus padres señalaron su estatura, delgada y baja, y le dijeron a su hija de 33 años que no era apta para este tipo de trabajo. Antonietta insistió en que tendría éxito en este mundo diferente. Son solo ella y Fabio en la granja. Antonietta hace el trabajo difícil ya que su esposo "simplemente come y monta el tractor", según Fabio.

En 2012, la vida de Antonietta cambió. A diez millas de Alife, viajó a una nueva pizzería, Pepe In Grani, donde conoció al pizzaiolo, quien sabía que prefería los ingredientes locales. Franco Pepe se llenó de alegría cuando se enteró del resurgimiento de las cebollas Alife. Desde entonces, los dos han sido cómplices de Franco utilizando la crema de cebolla característica de Antonietta para untar varias de sus creaciones.

Junto a las cebollas Alife está el delicioso queso de Mimmo y Pasquale La Vecchia. En su fábrica, Il Casolare, los hermanos desarrollan sus propias obras maestras que preceden a las de Franco. Mimmo, que se señala la barriga como resultado de años en la industria láctea ("Mi entero ha sido mozzarella y ricotta, mozzarella y ricotta", me dijo), pasa ocho horas en cada bocado de queso (un día cuando golpea una pizza Pepe In Grani para que esté un poco más seca) que entra en una pizza Pepe In Grani. Las familias de Mimmo y Franco se remontan a la época en que el padre de Mimmo hacía el queso en la fábrica, entonces llamada Santo Stefano, para Antica Pizzeria Pepe. Una vez que conoces a Mimmo, descubres que, si bien Franco es el corazón de la pizza, Mimmo es el alma y el hilo conductor del "Proyecto".

Franco Pepe describe su restaurante como el “Proyecto” para rendir homenaje a su misión inicial. El objetivo de Franco era mostrar la excelencia de los productores de la región con cada pizza. La pizza ha sido parte de la familia Pepe durante décadas. El abuelo de Franco comenzó a hacer pan en 1913, probando una pizza una vez en 1950. El éxito culinario de su abuelo llevó a Antica Pizzeria Pepe, la motivación de Pepe In Grani. El “Proyecto” es más que una galería de la cocina de Campania, pero también porque fue una empresa con ramificaciones imprevistas.

Al igual que Antonietta, a Franco le dijeron que estaba loco cuando describió por primera vez su nueva aventura. La gente le dijo con escepticismo a Franco que estaba loco por abrir un restaurante en un área que no tenía nada y le dijeron una y otra vez que la gente no se presentaría al restaurante. Ahora, la ciudad de Caiazzo está completamente cerrada todos los lunes. ¿Por qué? Porque la estrella brillante del pueblo, Franco Pepe y Pepe In Grani, está cerrada. Una cultura turística viva se ha desarrollado alrededor de Pepe In Grani hasta el punto de que Alberto Poretti, un banquero nacido y criado en Milán que conoce la pizza tan bien como cualquiera, me dice que Franco probablemente necesita autobuses para ir de las grandes ciudades a la ciudad que no la conoce. Incluso tiene una pequeña estación de tren. Alberto y su esposa van a Franco al menos dos veces al año para disfrutar de la comida que, según él, "no era mucho para los italianos hasta hace unos años" cuando Enzo Coccia (en La Notizia en Nápoles) y Franco llevaron la comida al siguiente nivel, convirtiéndolo en una comida gourmet con increíble fanfarria. ¿Franco se considera una celebridad? No, el público viene a Pepe In Grani en bandadas, pero él es solo un “simple pizzaiolo”, según él. Pero, ¿Franco reconoce que es un héroe para la ciudad de Caiazzo? "Solo un poco."

Una cosa que no es mínima es el nivel de distinción en cada bocado de las pizzas de Franco. Su "Margherita Sbagliata" no es la margherita de tu madre. La pizza va al horno blanca con mozzarella bufala de Mimmo y luego se cubre con tomates crudos de La Sbecciatrice en Campania una vez fuera del horno. El "Sfizio a Pomodori" de Franco es una explosión de sabor. Con tomates secos y jugosos tomates cherry, cada bocado es verdaderamente único, dulce y picante. Luego está la Scarpetta, con crema de queso Grana de 12 meses y virutas de Grana de 24 meses. La fuerza del sabor, cuando se riega con cerveza producida únicamente para el uso de Franco, es diferente a todo lo que hayas probado. Una vez que termine su comida en Pepe In Grani, la decepción se hundirá en su columna vertebral cuando se dé cuenta de que probablemente no tendrá otro tan especial como los pasteles que acaba de terminar.


Las pizzas de Franco no son lo único que tiene de especial su restaurante. El restaurante en sí tiene un nivel propio. Mientras que los clientes de la planta baja pueden ver las pizzas recién sacadas del horno, Franco se asegura de que los comensales de arriba tengan la misma experiencia. En una de las salas de arriba, un proyector muestra una transmisión en vivo del interior de la cocina, mientras que la otra sala tiene un enorme agujero de vidrio en el medio de la mesa para permitir a los clientes mirar hacia abajo y ver las pizzas entrar y salir del horno. . Arriba, entre las decenas de libros que coronan a las pizzas de Franco como una de las mejores del mundo, hay dos dormitorios que Pepe In Grani utiliza como alojamiento y desayuno. El desayuno, que incluye un delicioso pastel de limón y baba (un pastel italiano aireado empapado en ron con el que Mimmo compara su cuerpo), se sirve en Pasticceria Sparono, que disfruta de un exitoso flujo de negocios en su pizzería vecina. Especialmente cuando se sienta encima de un par de hornos de pizza, las habitaciones le recuerdan al Four Seasons con un diseño elegante y comodidades completas.

Aparte de sus propias obras maestras, Franco me habla de las tres pizzas que él cree que se comparan con la suya. Uno contra Pepe en términos de individualidad es Saporè en Verona. Los diferentes tipos de pizzas que hace Renato Bosco, que hay un puñado, son realmente deliciosos, pero, como los de Franco, no se pueden comparar con ningún otro. En Estados Unidos, Franco salta para expresar su satisfacción con dos pizzerías de la Costa Oeste. Uno, Pizzeria Mozza en Los Ángeles, pero el otro es uno que se mencionó tan pronto como llegué a Caiazzo, cuando Antonietta me mostró bolsas de granos de América enviadas por este pizzaiolo: Portland's Lovely's Fifty-Fifty. Franco y la chef de Lovely, Sarah Minnick, intercambian ingredientes de vez en cuando. Como las de Caiazzo, las pizzas de Portland son obras de arte a los ojos de Franco. Lo que realmente impresiona a Franco es que Sarah hace pizza estadounidense, no imitación de pizza italiana en Estados Unidos. Sarah dice que la pizza de Franco fue "la primera [pizza] que sentí que era similar a mi estilo", siendo la similitud entre sus perspectivas sobre los ingredientes locales ("Lovely's está inspirada en la pizza, pero más de la costa oeste inspirada en los productos de temporada"). Cuando Sarah y Franco unieron fuerzas para hacer una pizza juntos, había pocas dudas sobre qué producto de productor de cebolla usarían: Antonietta Melillo.


Pepe en Grani y la política de la pizza

La pizza nunca es solo pizza. Hay historia, cultura y política entretejidas en sus glutinosas hebras. Y en Caiazzo, un pueblo en declive de Campania y la subregión de Alto Casertano a 50 km de Nápoles, la pizza es la vida. La deidad en esta analogía es Franco Pepe, una visión alta y delgada en blanco ampliamente reconocida como Italia & # 8217s (por lo tanto, el mundo & # 8217s) más grande pizzaiolo. Su pizzería, Pepe in Grani, sirve pizzas de borde grueso altamente digeribles, sumamente deliciosas, magistralmente elaboradas, elaboradas con los mejores ingredientes disponibles. Pero su importancia no se limita a la artesanía o el sabor.

La pizzería ocupa un edificio de piedra de tres pisos situado en un callejón empinado en el centro histórico de Caiazzo. Más de unos pocos lugareños cuestionaron la cordura de Franco cuando decidió abrir en lo que entonces era un lugar desolado. Pero las 430 pizzas que sirvió durante mi visita el sábado pasado, junto con el estrecho callejón lleno de gente esperando mesas, parecen demostrar lo contrario. Franco Pepe y su equipo han dado nueva vida a Caiazzo, que se ha convertido en un verdadero destino de peregrinaje de pizza desde que Pepe in Grani abrió sus puertas en octubre de 2012.

Los comensales vienen de Nápoles, Benevento, Caserta, Roma, Milán y más allá para comer las pizzas de Franco. Sus visitas aportan ingresos a las tiendas, bares y parquímetros de la ciudad. Antes de la apertura de Pepe in Grani, el centro histórico de Caiazzo vio dos cierres de tiendas al mes. Ahora, las solicitudes de permisos comerciales van en aumento y las tiendas de la ciudad han ampliado su horario de apertura para adaptarse a la nueva actividad. Las tasas de empleo también han mejorado.

Pepe en Grani también ha estimulado la vida agrícola del Alto Casertano. Franco trabaja en estrecha colaboración con pequeños productores y granjas locales para obtener los ingredientes para sus pizzas y calzones. Uno de sus mayores activos es Vincenzo Coppola, un joven agrónomo dedicado a descubrir y preservar la biodiversidad de la zona. Juntos, buscan revivir un grano indígena llamado & # 8220autonomia & # 8221 que fue abandonado en la década de 1950. Recuperaron semillas de un agricultor de 90 años y cosecharán y molerán el grano localmente.

También trabajan con La Sbecciatrice, una granja en la cercana Villa Santa Croce que cultiva tomates tradicionales como el pomodoro riccio y el vernino genuino, así como garbanzos y frijoles. Pepe remata sus pizzas con estos y otros productos locales como patatas Letino, cebollas de Alife y mozzarella de Il Casolare en Alvignano. Su aceite de oliva virgen extra de la marca Petrazzuoli proviene de árboles centenarios de Ruviano.

Cada pizza, por tanto, es el resultado de un conjunto de elecciones. Franco y su equipo han optado por destacar la generosidad natural de su región. Han optado por quedarse en Caiazzo a pesar de los obstáculos que presenta y sigue presentando. Han optado por forjar relaciones responsables con la tierra, sus productores y su clientela. Cada pizza es el fruto de una cuidadosa planificación, siembra, producción y cosecha que respeta los ritmos de la naturaleza y transmite sabor, que simplemente cambiará tu forma de pensar sobre la comida. Pruebe usted mismo y verá que esto no es una hipérbole. Como dije, no es solo pizza.

Pepe en Grani está abierto de lunes a sábado de 19:00 a medianoche y domingos de 12:30 a medianoche. Como Caiazzo tiene pocas opciones de alojamiento, pregunte sobre la reserva de una de las dos habitaciones encima de la pizzería.


Pepe en Grani y la política de la pizza

La pizza nunca es solo pizza. Hay historia, cultura y política entretejidas en sus glutinosas hebras. Y en Caiazzo, un pueblo en declive de Campania y la subregión de Alto Casertano a 50 km de Nápoles, la pizza es la vida. La deidad en esta analogía es Franco Pepe, una visión alta y delgada en blanco ampliamente reconocida como Italia & # 8217s (por lo tanto, el mundo & # 8217s) más grande pizzaiolo. Su pizzería, Pepe in Grani, sirve pizzas de borde grueso altamente digeribles, sumamente deliciosas, magistralmente elaboradas, elaboradas con los mejores ingredientes disponibles. Pero su importancia no se limita a la artesanía o el sabor.

La pizzería ocupa un edificio de piedra de tres pisos situado en un callejón empinado en el centro histórico de Caiazzo. Más de unos pocos lugareños cuestionaron la cordura de Franco cuando decidió abrir en lo que entonces era un lugar desolado. Pero las 430 pizzas que sirvió durante mi visita el sábado pasado, junto con el estrecho callejón lleno de gente esperando mesas, parecen demostrar lo contrario. Franco Pepe y su equipo han dado nueva vida a Caiazzo, que se ha convertido en un verdadero destino de peregrinaje de pizza desde que Pepe in Grani abrió sus puertas en octubre de 2012.

Los comensales vienen de Nápoles, Benevento, Caserta, Roma, Milán y más allá para comer las pizzas de Franco. Sus visitas aportan ingresos a las tiendas, bares y parquímetros de la ciudad. Antes de la apertura de Pepe in Grani, el centro histórico de Caiazzo vio dos cierres de tiendas al mes. Ahora, las solicitudes de permisos comerciales van en aumento y las tiendas de la ciudad han ampliado su horario de apertura para adaptarse a la nueva actividad. Las tasas de empleo también han mejorado.

Pepe en Grani también ha estimulado la vida agrícola del Alto Casertano. Franco trabaja en estrecha colaboración con pequeños productores y granjas locales para obtener los ingredientes para sus pizzas y calzones. Uno de sus mayores activos es Vincenzo Coppola, un joven agrónomo dedicado a descubrir y preservar la biodiversidad de la zona. Juntos, buscan revivir un grano indígena llamado & # 8220autonomia & # 8221 que fue abandonado en la década de 1950. Recuperaron semillas de un agricultor de 90 años y cosecharán y molerán el grano localmente.

También trabajan con La Sbecciatrice, una granja en la cercana Villa Santa Croce que cultiva tomates tradicionales como el pomodoro riccio y el vernino genuino, así como garbanzos y frijoles. Pepe remata sus pizzas con estos y otros productos locales como patatas Letino, cebollas de Alife y mozzarella de Il Casolare en Alvignano. Su aceite de oliva virgen extra de la marca Petrazzuoli proviene de árboles centenarios de Ruviano.

Cada pizza, por tanto, es el resultado de un conjunto de elecciones. Franco y su equipo han optado por destacar la generosidad natural de su región. Han optado por quedarse en Caiazzo a pesar de los obstáculos que presenta y sigue presentando. Han optado por forjar relaciones responsables con la tierra, sus productores y su clientela. Cada pizza es el fruto de una cuidadosa planificación, siembra, producción y cosecha que respeta los ritmos de la naturaleza y transmite sabor, que simplemente cambiará tu forma de pensar sobre la comida. Pruebe usted mismo y verá que esto no es una hipérbole. Como dije, no es solo pizza.

Pepe en Grani está abierto de lunes a sábado de 19:00 a medianoche y domingos de 12:30 a medianoche. Como Caiazzo tiene pocas opciones de alojamiento, pregunte sobre la reserva de una de las dos habitaciones encima de la pizzería.


Pepe en Grani y la política de la pizza

La pizza nunca es solo pizza. Hay historia, cultura y política entretejidas en sus glutinosas hebras. Y en Caiazzo, un pueblo en declive de Campania y la subregión de Alto Casertano a 50 km de Nápoles, la pizza es la vida. La deidad en esta analogía es Franco Pepe, una visión alta y delgada en blanco ampliamente reconocida como Italia & # 8217s (por lo tanto, el mundo & # 8217s) más grande pizzaiolo. Su pizzería, Pepe in Grani, sirve pizzas de borde grueso altamente digeribles, sumamente deliciosas, magistralmente elaboradas, elaboradas con los mejores ingredientes disponibles. Pero su importancia no se limita a la artesanía o el sabor.

La pizzería ocupa un edificio de piedra de tres pisos situado en un callejón empinado en el centro histórico de Caiazzo & # 8217. Más de unos pocos lugareños cuestionaron la cordura de Franco cuando decidió abrir en lo que entonces era un lugar desolado. Pero las 430 pizzas que sirvió durante mi visita el sábado pasado, junto con el estrecho callejón lleno de gente esperando mesas, parecen demostrar lo contrario. Franco Pepe y su equipo han dado nueva vida a Caiazzo, que se ha convertido en un verdadero destino de peregrinaje de pizza desde que Pepe in Grani abrió sus puertas en octubre de 2012.

Los comensales vienen de Nápoles, Benevento, Caserta, Roma, Milán y más allá para comer las pizzas de Franco. Sus visitas aportan ingresos a las tiendas, bares y parquímetros de la ciudad. Antes de la apertura de Pepe in Grani, el centro histórico de Caiazzo vio dos cierres de tiendas al mes. Ahora, las solicitudes de permisos comerciales van en aumento y las tiendas de la ciudad han ampliado su horario de apertura para adaptarse a la nueva actividad. Las tasas de empleo también han mejorado.

Pepe en Grani también ha estimulado la vida agrícola del Alto Casertano. Franco trabaja en estrecha colaboración con pequeños productores y granjas locales para obtener los ingredientes para sus pizzas y calzones. Uno de sus mayores activos es Vincenzo Coppola, un joven agrónomo dedicado a descubrir y preservar la biodiversidad de la zona. Juntos, buscan revivir un grano indígena llamado & # 8220autonomia & # 8221 que fue abandonado en la década de 1950. Recuperaron semillas de un agricultor de 90 años y cosecharán y molerán el grano localmente.

También trabajan con La Sbecciatrice, una granja en la cercana Villa Santa Croce que cultiva tomates tradicionales como el pomodoro riccio y el vernino genuino, así como garbanzos y frijoles. Pepe remata sus pizzas con estos y otros productos locales como patatas Letino, cebollas de Alife y mozzarella de Il Casolare en Alvignano. Su aceite de oliva virgen extra de la marca Petrazzuoli proviene de árboles centenarios de Ruviano.

Cada pizza, por tanto, es el resultado de un conjunto de elecciones. Franco y su equipo han optado por destacar la generosidad natural de su región. Han optado por quedarse en Caiazzo a pesar de los obstáculos que presenta y sigue presentando. Han optado por forjar relaciones responsables con la tierra, sus productores y su clientela. Cada pizza es el fruto de una cuidadosa planificación, siembra, producción y cosecha que respeta los ritmos de la naturaleza y transmite sabor, que simplemente cambiará tu forma de pensar sobre la comida. Pruebe usted mismo y verá que esto no es una hipérbole. Como dije, no es solo pizza.

Pepe en Grani está abierto de lunes a sábado de 19:00 a medianoche y domingos de 12:30 a medianoche. Como Caiazzo tiene pocas opciones de alojamiento, pregunte sobre la reserva de una de las dos habitaciones encima de la pizzería.


Pepe en Grani y la política de la pizza

La pizza nunca es solo pizza. Hay historia, cultura y política entretejidas en sus glutinosas hebras. Y en Caiazzo, un pueblo en declive de Campania y la subregión de Alto Casertano a 50 km de Nápoles, la pizza es la vida. La deidad en esta analogía es Franco Pepe, una visión alta y delgada en blanco ampliamente reconocida como Italia & # 8217s (por lo tanto, el mundo & # 8217s) más grande pizzaiolo. Su pizzería, Pepe in Grani, sirve pizzas de borde grueso altamente digeribles, sumamente deliciosas, magistralmente elaboradas, elaboradas con los mejores ingredientes disponibles. Pero su importancia no se limita a la artesanía o el sabor.

La pizzería ocupa un edificio de piedra de tres pisos situado en un callejón empinado en el centro histórico de Caiazzo. Más de unos pocos lugareños cuestionaron la cordura de Franco cuando decidió abrir en lo que entonces era un lugar desolado. Pero las 430 pizzas que sirvió durante mi visita el sábado pasado, junto con el estrecho callejón lleno de gente esperando mesas, parecen demostrar lo contrario. Franco Pepe y su equipo han dado nueva vida a Caiazzo, que se ha convertido en un verdadero destino de peregrinaje de pizza desde que Pepe in Grani abrió sus puertas en octubre de 2012.

Los comensales vienen de Nápoles, Benevento, Caserta, Roma, Milán y más allá para comer las pizzas de Franco. Sus visitas aportan ingresos a las tiendas, bares y parquímetros de la ciudad. Antes de la apertura de Pepe in Grani, el centro histórico de Caiazzo vio dos cierres de tiendas al mes. Ahora, las solicitudes de permisos comerciales van en aumento y las tiendas de la ciudad han ampliado su horario de apertura para adaptarse a la nueva actividad. Las tasas de empleo también han mejorado.

Pepe en Grani también ha estimulado la vida agrícola del Alto Casertano. Franco trabaja en estrecha colaboración con pequeños productores y granjas locales para obtener los ingredientes para sus pizzas y calzones. Uno de sus mayores activos es Vincenzo Coppola, un joven agrónomo dedicado a descubrir y preservar la biodiversidad de la zona. Juntos, buscan revivir un grano indígena llamado & # 8220autonomia & # 8221 que fue abandonado en la década de 1950. Recuperaron semillas de un agricultor de 90 años y cosecharán y molerán el grano localmente.

También trabajan con La Sbecciatrice, una granja en la cercana Villa Santa Croce que cultiva tomates tradicionales como el pomodoro riccio y el vernino genuino, así como garbanzos y frijoles. Pepe remata sus pizzas con estos y otros productos locales como patatas Letino, cebollas de Alife y mozzarella de Il Casolare en Alvignano. Su aceite de oliva virgen extra de la marca Petrazzuoli proviene de árboles centenarios de Ruviano.

Cada pizza, por tanto, es el resultado de un conjunto de elecciones. Franco y su equipo han optado por destacar la generosidad natural de su región. Han optado por quedarse en Caiazzo a pesar de los obstáculos que presenta y sigue presentando. Han optado por forjar relaciones responsables con la tierra, sus productores y su clientela. Cada pizza es el fruto de una cuidadosa planificación, siembra, producción y cosecha que respeta los ritmos de la naturaleza y transmite sabor, que simplemente cambiará tu forma de pensar sobre la comida. Pruebe usted mismo y verá que esto no es una hipérbole. Como dije, no es solo pizza.

Pepe en Grani está abierto de lunes a sábado de 19:00 a medianoche y domingos de 12:30 a medianoche. Como Caiazzo tiene pocas opciones de alojamiento, pregunte sobre la reserva de una de las dos habitaciones encima de la pizzería.


Pepe en Grani y la política de la pizza

La pizza nunca es solo pizza. Hay historia, cultura y política entretejidas en sus glutinosas hebras. Y en Caiazzo, un pueblo en decadencia de Campania y la subregión de Alto Casertano a 50 km de Nápoles, la pizza es la vida. La deidad en esta analogía es Franco Pepe, una visión alta y delgada en blanco ampliamente reconocida como Italia & # 8217s (por lo tanto, el mundo & # 8217s) más grande pizzaiolo. Su pizzería, Pepe in Grani, sirve pizzas de borde grueso altamente digeribles, sumamente deliciosas, magistralmente elaboradas, elaboradas con los mejores ingredientes disponibles. Pero su importancia no se limita a la artesanía o el sabor.

La pizzería ocupa un edificio de piedra de tres pisos situado en un callejón empinado en el centro histórico de Caiazzo & # 8217. Más de unos pocos lugareños cuestionaron la cordura de Franco cuando decidió abrir en lo que entonces era un lugar desolado. Pero las 430 pizzas que sirvió durante mi visita el sábado pasado, junto con el estrecho callejón lleno de gente esperando mesas, parecen demostrar lo contrario. Franco Pepe y su equipo han dado nueva vida a Caiazzo, que se ha convertido en un verdadero destino de peregrinaje de pizza desde que Pepe in Grani abrió sus puertas en octubre de 2012.

Los comensales vienen de Nápoles, Benevento, Caserta, Roma, Milán y más allá para comer las pizzas de Franco. Sus visitas aportan ingresos a las tiendas, bares y parquímetros de la ciudad. Antes de la apertura de Pepe in Grani, el centro histórico de Caiazzo vio dos cierres de tiendas al mes. Ahora, las solicitudes de permisos comerciales van en aumento y las tiendas de la ciudad han ampliado su horario de apertura para adaptarse a la nueva actividad. Las tasas de empleo también han mejorado.

Pepe en Grani también ha estimulado la vida agrícola del Alto Casertano. Franco trabaja en estrecha colaboración con pequeños productores y granjas locales para obtener los ingredientes para sus pizzas y calzones. Uno de sus mayores activos es Vincenzo Coppola, un joven agrónomo dedicado a descubrir y preservar la biodiversidad de la zona. Juntos, buscan revivir un grano indígena llamado & # 8220autonomia & # 8221 que fue abandonado en la década de 1950. Recuperaron semillas de un agricultor de 90 años y cosecharán y molerán el grano localmente.

También trabajan con La Sbecciatrice, una granja en la cercana Villa Santa Croce que cultiva tomates tradicionales como el pomodoro riccio y el vernino genuino, así como garbanzos y frijoles. Pepe remata sus pizzas con estos y otros productos locales como patatas Letino, cebollas de Alife y mozzarella de Il Casolare en Alvignano. Su aceite de oliva virgen extra de la marca Petrazzuoli proviene de árboles centenarios de Ruviano.

Cada pizza, por tanto, es el resultado de un conjunto de elecciones. Franco y su equipo han optado por destacar la generosidad natural de su región. Han optado por quedarse en Caiazzo a pesar de los obstáculos que presenta y sigue presentando. Han optado por forjar relaciones responsables con la tierra, sus productores y su clientela. Cada pizza es el fruto de una cuidadosa planificación, siembra, producción y cosecha que respeta los ritmos de la naturaleza y transmite sabor, que simplemente cambiará tu forma de pensar sobre la comida. Pruebe usted mismo y verá que esto no es una hipérbole. Como dije, no es solo pizza.

Pepe en Grani está abierto de lunes a sábado de 19:00 a medianoche y domingos de 12:30 a medianoche. Como Caiazzo tiene pocas opciones de alojamiento, pregunte sobre la reserva de una de las dos habitaciones encima de la pizzería.


Pepe en Grani y la política de la pizza

La pizza nunca es solo pizza. Hay historia, cultura y política entretejidas en sus glutinosas hebras. Y en Caiazzo, un pueblo en declive de Campania y la subregión de Alto Casertano a 50 km de Nápoles, la pizza es la vida. La deidad en esta analogía es Franco Pepe, una visión alta y delgada en blanco ampliamente reconocida como Italia & # 8217s (por lo tanto, el mundo & # 8217s) más grande pizzaiolo. Su pizzería, Pepe in Grani, sirve pizzas de borde grueso altamente digeribles, sumamente deliciosas, magistralmente elaboradas, elaboradas con los mejores ingredientes disponibles. Pero su importancia no se limita a la artesanía o el sabor.

La pizzería ocupa un edificio de piedra de tres pisos situado en un callejón empinado en el centro histórico de Caiazzo. Más de unos pocos lugareños cuestionaron la cordura de Franco cuando decidió abrir en lo que entonces era un lugar desolado. Pero las 430 pizzas que sirvió durante mi visita el sábado pasado, junto con el estrecho callejón lleno de gente esperando mesas, parecen demostrar lo contrario. Franco Pepe y su equipo han dado nueva vida a Caiazzo, que se ha convertido en un verdadero destino de peregrinaje de pizza desde que Pepe in Grani abrió sus puertas en octubre de 2012.

Los comensales vienen de Nápoles, Benevento, Caserta, Roma, Milán y más allá para comer las pizzas de Franco. Sus visitas aportan ingresos a las tiendas, bares y parquímetros de la ciudad. Antes de la apertura de Pepe in Grani, el centro histórico de Caiazzo vio dos cierres de tiendas al mes. Ahora, las solicitudes de permisos comerciales van en aumento y las tiendas de la ciudad han ampliado su horario de apertura para adaptarse a la nueva actividad. Las tasas de empleo también han mejorado.

Pepe en Grani también ha estimulado la vida agrícola del Alto Casertano. Franco trabaja en estrecha colaboración con pequeños productores y granjas locales para obtener los ingredientes para sus pizzas y calzones. Uno de sus mayores activos es Vincenzo Coppola, un joven agrónomo dedicado a descubrir y preservar la biodiversidad de la zona. Juntos, buscan revivir un grano indígena llamado & # 8220autonomia & # 8221 que fue abandonado en la década de 1950. Recuperaron semillas de un agricultor de 90 años y cosecharán y molerán el grano localmente.

También trabajan con La Sbecciatrice, una granja en la cercana Villa Santa Croce que cultiva tomates tradicionales como el pomodoro riccio y el vernino genuino, así como garbanzos y frijoles. Pepe remata sus pizzas con estos y otros productos locales como patatas Letino, cebollas de Alife y mozzarella de Il Casolare en Alvignano. Su aceite de oliva virgen extra de la marca Petrazzuoli proviene de árboles centenarios de Ruviano.

Cada pizza, por tanto, es el resultado de un conjunto de elecciones. Franco y su equipo han optado por destacar la generosidad natural de su región. Han optado por quedarse en Caiazzo a pesar de los obstáculos que presenta y sigue presentando. Han optado por forjar relaciones responsables con la tierra, sus productores y su clientela. Cada pizza es el fruto de una cuidadosa planificación, siembra, producción y cosecha que respeta los ritmos de la naturaleza y transmite sabor, que simplemente cambiará tu forma de pensar sobre la comida. Pruebe usted mismo y verá que esto no es una hipérbole. Como dije, no es solo pizza.

Pepe en Grani está abierto de lunes a sábado de 19:00 a medianoche y domingos de 12:30 a medianoche. Como Caiazzo tiene pocas opciones de alojamiento, pregunte sobre la reserva de una de las dos habitaciones encima de la pizzería.


Pepe en Grani y la política de la pizza

La pizza nunca es solo pizza. Hay historia, cultura y política entretejidas en sus glutinosas hebras. Y en Caiazzo, un pueblo en decadencia de Campania y la subregión de Alto Casertano a 50 km de Nápoles, la pizza es la vida. La deidad en esta analogía es Franco Pepe, una visión alta y delgada en blanco ampliamente reconocida como Italia & # 8217s (por lo tanto, el mundo & # 8217s) más grande pizzaiolo. Su pizzería, Pepe in Grani, sirve pizzas de borde grueso altamente digeribles, sumamente deliciosas, magistralmente elaboradas, elaboradas con los mejores ingredientes disponibles. Pero su importancia no se limita a la artesanía o el sabor.

The pizzeria occupies a three-story stone building situated in a steep alley in Caiazzo’s historical center. More than a few locals questioned Franco’s sanity when he decided to open in what was then a desolate place. But the 430 pizzas he served during my visit last Saturday, coupled with the narrow alley packed with people waiting for tables, would seem to prove otherwise. Franco Pepe and his team have breathed new life into Caiazzo, which has become a veritable pizza pilgrimage destination since Pepe in Grani opened in October 2012.

Diners come from Naples, Benevento, Caserta, Rome, Milan and beyond to eat Franco’s pizzas. Their visits bring revenue to the town’s shops, bars and parking meters. Before Pepe in Grani opened, Caiazzo’s historical center saw two shop closures a month. Now, requests for business permits are on the rise and the town’s shops have extended their opening hours to accommodate the new activity. Employment rates have improved, as well.

Pepe in Grani has also stimulated the Alto Casertano’s agricultural life. Franco works closely with small producers and local farms to obtain the ingredients for his pizzas and calzones. One of his greatest assets is Vincenzo Coppola, a young agronomist dedicated to discovering and preserving the biodiversity of the area. Together, they are seeking to revive an indigenous grain dubbed “autonomia” which was abandoned in the 1950s. They recovered seeds from a 90-year old farmer and will harvest and mill the grain locally.

They also work with La Sbecciatrice, a farm in nearby Villa Santa Croce that grows heirloom tomatoes like the pomodoro riccio and vernino genuino, as well as chickpeas and beans. Pepe tops his pizzas with these and other local products like Letino potatoes, onions from Alife and mozzarella from Il Casolare in Alvignano. His Petrazzuoli brand extra virgin olive oil comes from centuries-old trees in Ruviano.

Each pizza, therefore, is the result of a set of choices. Franco and his team have chosen to highlight the natural bounty of their region. They have chosen to stay in Caiazzo in spite of the obstacles it presented and continues to present. They have chosen to forge responsible relationships with the land, their producers and their clientele. Every pizza is the fruit of thoughtful planning, planting, producing and harvesting which respects the rhythms of nature and transmits flavor, which will simply change the way you think about food. Go taste for yourself and you’ll see this is not hyperbole. Like I said, it’s not just pizza.

Pepe in Grani is open Mon-Sat from 19:00 until midnight and Sun from 12:30-midnight. As Caiazzo has few accommodation options, inquire about booking one of the two rooms above the pizzeria.


Pepe in Grani and the Politics of Pizza

Pizza is never just pizza. There is history, culture and politics woven into its glutinous strands. And in Caiazzo, a once-declining village in Campania’s Alto Casertano sub-region 50 km from Naples, pizza is life. The deity in this analogy is Franco Pepe, a tall, lean vision in white widely recognized as Italy’s (hence , the world’s) greatest pizzaiolo. His pizzeria, Pepe in Grani, serves highly digestible, supremely delectable, masterfully crafted, thick-rimmed pizzas made from the best ingredients available. But its importance isn’t limited to craft or flavor.

The pizzeria occupies a three-story stone building situated in a steep alley in Caiazzo’s historical center. More than a few locals questioned Franco’s sanity when he decided to open in what was then a desolate place. But the 430 pizzas he served during my visit last Saturday, coupled with the narrow alley packed with people waiting for tables, would seem to prove otherwise. Franco Pepe and his team have breathed new life into Caiazzo, which has become a veritable pizza pilgrimage destination since Pepe in Grani opened in October 2012.

Diners come from Naples, Benevento, Caserta, Rome, Milan and beyond to eat Franco’s pizzas. Their visits bring revenue to the town’s shops, bars and parking meters. Before Pepe in Grani opened, Caiazzo’s historical center saw two shop closures a month. Now, requests for business permits are on the rise and the town’s shops have extended their opening hours to accommodate the new activity. Employment rates have improved, as well.

Pepe in Grani has also stimulated the Alto Casertano’s agricultural life. Franco works closely with small producers and local farms to obtain the ingredients for his pizzas and calzones. One of his greatest assets is Vincenzo Coppola, a young agronomist dedicated to discovering and preserving the biodiversity of the area. Together, they are seeking to revive an indigenous grain dubbed “autonomia” which was abandoned in the 1950s. They recovered seeds from a 90-year old farmer and will harvest and mill the grain locally.

They also work with La Sbecciatrice, a farm in nearby Villa Santa Croce that grows heirloom tomatoes like the pomodoro riccio and vernino genuino, as well as chickpeas and beans. Pepe tops his pizzas with these and other local products like Letino potatoes, onions from Alife and mozzarella from Il Casolare in Alvignano. His Petrazzuoli brand extra virgin olive oil comes from centuries-old trees in Ruviano.

Each pizza, therefore, is the result of a set of choices. Franco and his team have chosen to highlight the natural bounty of their region. They have chosen to stay in Caiazzo in spite of the obstacles it presented and continues to present. They have chosen to forge responsible relationships with the land, their producers and their clientele. Every pizza is the fruit of thoughtful planning, planting, producing and harvesting which respects the rhythms of nature and transmits flavor, which will simply change the way you think about food. Go taste for yourself and you’ll see this is not hyperbole. Like I said, it’s not just pizza.

Pepe in Grani is open Mon-Sat from 19:00 until midnight and Sun from 12:30-midnight. As Caiazzo has few accommodation options, inquire about booking one of the two rooms above the pizzeria.


Pepe in Grani and the Politics of Pizza

Pizza is never just pizza. There is history, culture and politics woven into its glutinous strands. And in Caiazzo, a once-declining village in Campania’s Alto Casertano sub-region 50 km from Naples, pizza is life. The deity in this analogy is Franco Pepe, a tall, lean vision in white widely recognized as Italy’s (hence , the world’s) greatest pizzaiolo. His pizzeria, Pepe in Grani, serves highly digestible, supremely delectable, masterfully crafted, thick-rimmed pizzas made from the best ingredients available. But its importance isn’t limited to craft or flavor.

The pizzeria occupies a three-story stone building situated in a steep alley in Caiazzo’s historical center. More than a few locals questioned Franco’s sanity when he decided to open in what was then a desolate place. But the 430 pizzas he served during my visit last Saturday, coupled with the narrow alley packed with people waiting for tables, would seem to prove otherwise. Franco Pepe and his team have breathed new life into Caiazzo, which has become a veritable pizza pilgrimage destination since Pepe in Grani opened in October 2012.

Diners come from Naples, Benevento, Caserta, Rome, Milan and beyond to eat Franco’s pizzas. Their visits bring revenue to the town’s shops, bars and parking meters. Before Pepe in Grani opened, Caiazzo’s historical center saw two shop closures a month. Now, requests for business permits are on the rise and the town’s shops have extended their opening hours to accommodate the new activity. Employment rates have improved, as well.

Pepe in Grani has also stimulated the Alto Casertano’s agricultural life. Franco works closely with small producers and local farms to obtain the ingredients for his pizzas and calzones. One of his greatest assets is Vincenzo Coppola, a young agronomist dedicated to discovering and preserving the biodiversity of the area. Together, they are seeking to revive an indigenous grain dubbed “autonomia” which was abandoned in the 1950s. They recovered seeds from a 90-year old farmer and will harvest and mill the grain locally.

They also work with La Sbecciatrice, a farm in nearby Villa Santa Croce that grows heirloom tomatoes like the pomodoro riccio and vernino genuino, as well as chickpeas and beans. Pepe tops his pizzas with these and other local products like Letino potatoes, onions from Alife and mozzarella from Il Casolare in Alvignano. His Petrazzuoli brand extra virgin olive oil comes from centuries-old trees in Ruviano.

Each pizza, therefore, is the result of a set of choices. Franco and his team have chosen to highlight the natural bounty of their region. They have chosen to stay in Caiazzo in spite of the obstacles it presented and continues to present. They have chosen to forge responsible relationships with the land, their producers and their clientele. Every pizza is the fruit of thoughtful planning, planting, producing and harvesting which respects the rhythms of nature and transmits flavor, which will simply change the way you think about food. Go taste for yourself and you’ll see this is not hyperbole. Like I said, it’s not just pizza.

Pepe in Grani is open Mon-Sat from 19:00 until midnight and Sun from 12:30-midnight. As Caiazzo has few accommodation options, inquire about booking one of the two rooms above the pizzeria.


Pepe in Grani and the Politics of Pizza

Pizza is never just pizza. There is history, culture and politics woven into its glutinous strands. And in Caiazzo, a once-declining village in Campania’s Alto Casertano sub-region 50 km from Naples, pizza is life. The deity in this analogy is Franco Pepe, a tall, lean vision in white widely recognized as Italy’s (hence , the world’s) greatest pizzaiolo. His pizzeria, Pepe in Grani, serves highly digestible, supremely delectable, masterfully crafted, thick-rimmed pizzas made from the best ingredients available. But its importance isn’t limited to craft or flavor.

The pizzeria occupies a three-story stone building situated in a steep alley in Caiazzo’s historical center. More than a few locals questioned Franco’s sanity when he decided to open in what was then a desolate place. But the 430 pizzas he served during my visit last Saturday, coupled with the narrow alley packed with people waiting for tables, would seem to prove otherwise. Franco Pepe and his team have breathed new life into Caiazzo, which has become a veritable pizza pilgrimage destination since Pepe in Grani opened in October 2012.

Diners come from Naples, Benevento, Caserta, Rome, Milan and beyond to eat Franco’s pizzas. Their visits bring revenue to the town’s shops, bars and parking meters. Before Pepe in Grani opened, Caiazzo’s historical center saw two shop closures a month. Now, requests for business permits are on the rise and the town’s shops have extended their opening hours to accommodate the new activity. Employment rates have improved, as well.

Pepe in Grani has also stimulated the Alto Casertano’s agricultural life. Franco works closely with small producers and local farms to obtain the ingredients for his pizzas and calzones. One of his greatest assets is Vincenzo Coppola, a young agronomist dedicated to discovering and preserving the biodiversity of the area. Together, they are seeking to revive an indigenous grain dubbed “autonomia” which was abandoned in the 1950s. They recovered seeds from a 90-year old farmer and will harvest and mill the grain locally.

They also work with La Sbecciatrice, a farm in nearby Villa Santa Croce that grows heirloom tomatoes like the pomodoro riccio and vernino genuino, as well as chickpeas and beans. Pepe tops his pizzas with these and other local products like Letino potatoes, onions from Alife and mozzarella from Il Casolare in Alvignano. His Petrazzuoli brand extra virgin olive oil comes from centuries-old trees in Ruviano.

Each pizza, therefore, is the result of a set of choices. Franco and his team have chosen to highlight the natural bounty of their region. They have chosen to stay in Caiazzo in spite of the obstacles it presented and continues to present. They have chosen to forge responsible relationships with the land, their producers and their clientele. Every pizza is the fruit of thoughtful planning, planting, producing and harvesting which respects the rhythms of nature and transmits flavor, which will simply change the way you think about food. Go taste for yourself and you’ll see this is not hyperbole. Like I said, it’s not just pizza.

Pepe in Grani is open Mon-Sat from 19:00 until midnight and Sun from 12:30-midnight. As Caiazzo has few accommodation options, inquire about booking one of the two rooms above the pizzeria.


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