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Entrevista: Chef Trevor Scott de Ciao Hound en el Postcard Inn en Islamorada, Florida

Entrevista: Chef Trevor Scott de Ciao Hound en el Postcard Inn en Islamorada, Florida


Trevor Scott es el chef ejecutivo de Ciao Hound en el Postcard Inn en Islamorada, Florida. Aquí está mi conversación con el chef.

The Daily Meal: ¿Cómo empezaste a cocinar? ¿Cuáles fueron tus primeras influencias?
Chef Trevor Scott: Mi pasión por la cocina empezó a temprana edad. Cuando era niño y crecía en Puerto Rico, comencé a cocinar con mi madre y a ver programas de jardinería y cocina en la televisión. La influencia de mi madre y la de los chefs famosos que vi en la televisión comenzaron mi pasión de toda la vida por los alimentos frescos y la jardinería.

Mi escuela en Puerto Rico ofreció clases de cocina donde aprendí lo básico y tuve la oportunidad de cocinar y probar comidas nuevas y diferentes. Mi interés por la cocina no acabó en la escuela. Iba a casa con mi madre y le preguntaba si podía cocinar con ella. Son estas sesiones de cocina donde realmente despegó mi pasión por la comida y la cocina.

¿Cómo selecciona y trabaja con los proveedores?
Investigo y realizo entrevistas cara a cara antes de elegir un proveedor con el que trabajar, para asegurarme de que sean los mejores que puedo encontrar. Principalmente verifico qué verduras se ofrecen para asegurarme de que estén en la temporada alta y lo más frescas posible.

¿Tienes una especialidad, un plato especial?
Realmente disfruto cocinando comida italiana y francesa y me encanta hacer osso buco. Siento que cada plato es especial y no me gusta nombrar favoritos. Si tuviera que elegir, mis platos favoritos están en el menú de Ciao Hound; el saltimbocca de pollo y el vongole linguini.

¿Cómo se crea y mantiene una atmósfera productiva y creativa en la cocina?
Trabajo muy de cerca con mi equipo y fomento un ambiente de equipo en el que todos sean responsables del aspecto, la calidad y el sabor de la comida que sale de la cocina. También animo a mi equipo a mostrar sus conocimientos y enseñar técnicas a otros que puedan mejorar a todo el equipo. Un requisito de cocina de nuestros chefs es que el personal debe probar la comida antes de que salga de la cocina para asegurarse de que esté a la altura.

¿Quieres tener tu propio restaurante algún día?
Por ahora, no, no aspiro a ser dueño de mi propio restaurante. Mi principal objetivo es seguir creciendo dentro de la empresa y seguir ayudando a otros a mejorar sus habilidades.

¿Cuáles son sus esperanzas y planes para el futuro?
Mi objetivo final es hacer de Ciao Hound el mejor restaurante italiano de la zona y una experiencia gastronómica imprescindible en los Cayos. Mi meta de 5 años es convertirme en chef regional de Ocean Properties, la compañía administradora de Postcard Inn Beach Resort & Marina. Estoy dedicado a mi equipo y me gustaría crecer dentro de la familia.


Ver el vídeo: Islamorada Day Trip Marker 88, Postcard Inn u0026 Lorelei Restaurant Sunset