Recetas tradicionales

Primavera Vegetal Primavera

Primavera Vegetal Primavera


rendimiento

Sirve 3 (tamaño de la porción: 1 ½ tazas)

Las verduras de temporada necesitan pocos adornos, por lo que un toque de hierbas frescas y parmesano salado funcionan maravillosamente para dar vida a esta receta alternativa a la pasta. Los fideos de verduras son una variedad de zanahorias, calabacines y espárragos, pero siéntase libre de usar cualquier vegetal resistente que pueda pasar por un espiralizador. Los guisantes verdes agregan un crujiente satisfactorio, mientras que los jugosos tomates cherry brindan un dulce contraste al queso picante. Este plato principal de 15 minutos es ideal para niños y una excelente manera de introducir algunas porciones adicionales de verduras. Sírvelo junto con pescado o pollo a la parrilla, o cubierto con camarones o tofu para obtener proteínas adicionales.

Ingredientes

  • 2 calabacines medianos
  • 2 zanahorias grandes
  • 5 tallos de espárragos gruesos
  • 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1 taza de guisantes congelados, descongelados
  • 3 cucharadas de cebolla verde finamente rebanada
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • .75 onzas de queso parmesano, rallado (aproximadamente 1/4 taza)

Información nutricional

  • Calorías 253
  • Grasa 16,7g
  • Grasa saturada 3,2 g
  • Monograsa 11,3g
  • Polifat 1.7g
  • Proteína 8g
  • Carbohidrato 20g
  • Fibra 6g
  • Colesterol 6 mg
  • Hierro 2 mg
  • Sodio 487 mg
  • Calcio 128 mg
  • Azúcares 10g
  • Est. azúcares añadidos 0g

Como hacerlo

Paso 1

Pase el calabacín y las zanahorias a través de un espiralizador para crear fideos, o corte fideos largos con un pelador en juliana o cintas con un pelador de verduras. Coloque en un tazón grande.

Paso 2

Trabajando con 1 lanza a la vez, corte los espárragos en tiras con un pelador de verduras, sin llegar a las puntas. Agregue los espárragos, los tomates, los guisantes y la cebolla verde al tazón. Revuelva suavemente para combinar.

Paso 3

En un tazón más pequeño, combine la albahaca, el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Revuelva con un batidor. Vierta sobre la ensalada y mezcle suavemente para combinar. Dividir en 3 tazones y cubrir uniformemente con queso parmesano.


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