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Injera superrápida

Injera superrápida


La injera está hecha con teff, un grano pequeño y redondo que florece en las tierras altas de Etiopía y es muy nutritivo. La versión tradicional de este esponjoso pan plano etíope tarda unos días en prepararse; La harina de teff se mezcla con agua y se deja fermentar, creando un maravilloso sabor picante a la masa madre. Como no tengo ese tipo de tiempo para dedicar, les doy una versión rápida hecha con suero de leche y vinagre para darle sabor. Fueron tan exitosos con mi familia que han entrado en la rotación regular de cenas. Nos gusta hacer una comida con ellos sirviéndolos con chutney, verduras en escabeche, lentejas y / o puré de patatas.

Como hacerlo

Paso 1

Pese o vierta harina con una cuchara en tazas medidoras secas; nivelar con un cuchillo. Combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano, revolviendo con un batidor. Combine agua con gas, suero de leche, vinagre y mantequilla; agregue a la mezcla de harina, revolviendo con un batidor hasta que quede suave (la masa estará fina).

Paso 2

Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega aproximadamente 1/4 de cucharadita de aceite a la sartén; límpielo con una toalla de papel para crear una película fina. Vierta aproximadamente 1/4 taza de masa en el molde en forma de espiral, comenzando en el centro, para formar una capa delgada; cocinar 45 segundos. Tape la sartén y cocine 30 segundos o hasta que cuaje y la injera se pueda quitar fácilmente. Repita el procedimiento con el aceite restante y la masa para formar 8 panes planos.

Notas del chef

La editora ejecutiva de Cooking Light, Ann Pittman, explora las maravillas de los granos integrales en su nuevo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Esta guía completa de granos integrales saludables, abundantes e increíblemente versátiles incluye algo para todos y ofrece nuevas técnicas innovadoras para garantizar los resultados más sabrosos. Desde acompañamientos simples y deliciosos hasta platos principales satisfactorios y postres sublimes, este autor ganador del premio James Beard educa, inspira y no decepciona. Descubra una forma completamente nueva de ver los cereales integrales, cómo se preparan y cómo se pueden incorporar a una dieta saludable en cada comida.

También apareció en: Oxmoor House, marzo de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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