Recetas inusuales

Ensalada de mijo crujiente con rábanos asados, espárragos y huevos escalfados

Ensalada de mijo crujiente con rábanos asados, espárragos y huevos escalfados


Perfecta para una comida ligera de primavera, esta ensalada tibia incluye dos de las verduras más hermosas de la temporada. Si nunca has probado los rábanos asados, te espera un capricho: asarlos los hace más dulces y con una textura jugosa. En lugar del mijo frito, puede utilizar cualquier grano frito que desee; Solo prefiero uno pequeño como mijo, quinua o bulgur.

Ingredientes

  • 1 libra de espárragos de ancho mediano, recortados
  • 9 rábanos de huevo de Pascua (multicolores), recortados (aproximadamente 1 manojo)
  • 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3/4 taza de mijo frito crujiente
  • 4 huevos grandes

Información nutricional

  • Calorías 270
  • Grasas 19,2g
  • Grasa saturada 3.3g
  • Monofat 11,4 g
  • Polifat 3.8g
  • Proteína 11g
  • Carbohidratos 15g
  • Fibra 4g
  • Azúcares 3g
  • Est. azúcares añadidos 0g
  • Colesterol 186 mg
  • Hierro 4 mg
  • Sodio 378 mg
  • Calcio 67 mg

Como hacerlo

Paso 1

Precaliente el horno a 425 ° F.

Paso 2

Coloque los espárragos y los rábanos en un molde para rollos de gelatina. Rocíe con 1 cucharada de aceite; revuelva suavemente para cubrir. Espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal. Ase a 425 ° F durante 15 minutos o hasta que estén tiernos, crujientes y ligeramente dorados, revolviendo después de 8 minutos.

Paso 3

Combine 1 1/2 cucharadas de aceite, 1/4 de cucharadita de sal, vinagre, tomillo, mostaza y pimienta en un tazón pequeño, revolviendo bien con un batidor. Agrega 1 cucharada de vinagreta al mijo frito crujiente; revuelva para cubrir.

Paso 4

Divida la mezcla de rábano de manera uniforme entre 4 platos; rocíe la vinagreta restante uniformemente sobre las ensaladas. Coloque alrededor de 3 cucharadas de la mezcla de mijo frito crujiente sobre cada ensalada.

Paso 5

Agregue agua a una sartén grande, llenando dos tercios de su capacidad; llevar a hervir. Reducir el fuego; hervir a fuego lento. Rompe cada huevo en una taza de crema pastelera. Vierta suavemente los huevos en la sartén; cocine por 3 minutos o hasta el grado deseado de cocción. Retire con cuidado los huevos de la sartén con una espumadera, colocando 1 huevo en cada ensalada.

Notas del chef

La editora ejecutiva de Cooking Light, Ann Pittman, explora las maravillas de los granos integrales en su nuevo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Esta guía completa de granos integrales saludables, abundantes e increíblemente versátiles incluye algo para todos y ofrece nuevas técnicas innovadoras para garantizar los resultados más sabrosos. Desde acompañamientos simples y deliciosos hasta platos principales satisfactorios y postres sublimes, este autor ganador del premio James Beard educa, inspira y no decepciona. Descubra una forma completamente nueva de ver los cereales integrales, cómo se preparan y cómo se pueden incorporar a una dieta saludable en cada comida.

También apareció en: Oxmoor House, marzo de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


Ver el vídeo: Espárragos blancos con huevos escalfados - Karlos Arguiñano