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Pollo frito estilo Kerala con aceite de coco y hojas de curry

Pollo frito estilo Kerala con aceite de coco y hojas de curry


Ingredientes

  • 2 chiles serranos, sin tallo
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 taza de hojas frescas de cilantro con tallos tiernos
  • 1/3 taza de hojas de menta fresca
  • 2 cucharadas de jengibre pelado finamente picado
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 12 trozos de pollo con piel y con hueso (aproximadamente 6 lb)
  • Aceite vegetal (para freír)
  • 2 cucharadas de aceite de coco virgen
  • 4 tallos de hojas frescas de curry, hojas separadas

Preparación de recetas

  • Tritura los chiles, el ajo, el suero de leche, el cilantro, la menta, el jengibre y la sal en una licuadora hasta que quede suave. Coloque el pollo en un tazón grande, agregue la mezcla de suero de leche y revuelva para combinar. Cubra y enfríe por lo menos 4 horas y preferiblemente 24 horas.

  • Coloque una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada de lados rectos (no antiadherente) con un termómetro para freír; vierta aceite vegetal para medir 1 "y caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 325 °.

  • Coloque la harina en un tazón poco profundo. Retire el pollo de la marinada, raspe el exceso y séquelo. Escurra el pollo en harina, sacudiendo el exceso. Trabajando en 2 tandas, fríe el pollo, volteándolo con frecuencia con pinzas y ajustando el calor para mantener la temperatura entre 325 ° -350 °, hasta que la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pollo registre 165 °, 10-12 minutos para las alas y de 12 a 15 minutos para los muslos, piernas y pechos. Transfiera el pollo a una rejilla dentro de una bandeja para hornear y cepille con aceite de coco.

  • Freír las hojas de curry en aceite vegetal hasta que chisporroteen, aproximadamente 1 minuto; transferir a un plato forrado con toallas de papel.

Receta de Asha Gomez, chef de Cardamom Hill en Atlanta, fotos de Sarah Flotard, estilo de comida de Malina Lopez

Pollo Asado Frito

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¿Comen juntos en familia o cada miembro come solo? Recientemente me encontré con un anuncio que me impactó. El tema del anuncio era una abuela vendiendo la mesa del comedor familiar en un sitio en línea, ¡ya que ya no se usaba!

Bueno, todavía recuerdo la expresión de mi cuñada Divya durante sus primeros días en nuestra casa cuando descubrió que rara vez comemos. juntos ¡¡como una familia!! Con ambos padres trabajando, mi hermano Appu y yo teniendo diferentes horarios de clases, clases de entrenamiento, clases de matrícula y lo que no, la comida familiar se volvió un poco inexistente. Mis padres no son del tipo que se preocupan por si hemos comido o no, su política es muy simple & # 8220 si tienes hambre, come lo que hay en la mesa & # 8221.

Puedo ver un ligero cambio en su actitud con las nuevas incorporaciones a nuestra familia y ellos están más relajados con su tiempo (ok, endulcé esa parte, en realidad quería decir que se hacen un poco mayores).

Así que una vez que volví a familiarizarme con las comidas familiares, decidí que cuando tuviera una familia propia, me aseguraría de tener al menos una comida juntos todos los días. Crees que es fácil porque solo somos dos, pero no sucede así. Creo que lo hicimos durante los primeros años y luego se descarriló de alguna manera. Dado que comer juntos se estaba volviendo un poco difícil, nos aseguramos de tomar el café de la noche juntos. Al menos algo a lo que aferrarse, ¿verdad? :)

La razón por la que estaba hablando de esta cosa de "comer juntos" era que esta receta requiere una comida familiar y es un poco extravagante en comparación con el pollo al curry normal. La comida especial requiere reuniones especiales, ¿verdad?

Llegando a la receta & # 8230 El pollo se marina en una rica mezcla de especias y se cocina en un masala bien equilibrado y se recubre con la salsa de coco aromatizada al final. Supongo que esta descripción debería llevarte a la cocina, ¿verdad?

Por cierto, puedes ver más recetas de pollo aquí y aquí.

Aquí está la receta & # 8230

Receta adaptada de & # 8220The Flavors of Spice Coast & # 8221 por Mrs.K.M. Mateo

Muela los ingredientes enumerados en & # 8220 para moler & # 8221 con 3 cucharadas de agua hasta obtener una pasta suave. Marinar las piezas de pollo limpias con el masala molido durante media hora & # 8230

Caliente el aceite en una sartén ancha y profunda. Agregue la cebolla pequeña en rodajas. Cocine hasta que se dore, agregue jengibre triturado y ajo. Cocine hasta que desaparezca el olor a crudo, alrededor de 3-4 minutos & # 8230

Agregue los trozos de pollo y mezcle bien. Agregue la leche de coco diluida, déjela hervir. Reduzca la llama al mínimo y cocine hasta que el pollo esté listo y la salsa se reduzca & # 8230

Separe los trozos de pollo de la salsa & # 8230

Freír poco a poco los trozos de pollo cocidos hasta que adquieran un color marrón intenso & # 8230

Agregue salsa a los trozos de pollo frito y cocine hasta que la salsa se seque y los trozos de pollo estén bien cubiertos con masala & # 8230


Kozhi Ularthiyathu (pollo salteado al estilo de Kerala)

Espero que todos hayan tenido un ¡Bendito Domingo de Resurrección! Tuvimos una maravillosa Pascua y la alegría continúa mientras celebramos la Octava de Pascua. Los ocho días de Pascua deben celebrarse de alguna manera. ¿Por qué no leer un buen libro o encender un cirio pascual durante las oraciones o preparar un plato especial en estos días? Estamos haciendo los nueve dias Novena de la Divina Misericordia.

Ahora que terminó la Cuaresma, aquí viene otro plato de pollo de Kerala. Ularthiyathu de pollo o Pollo Salteado es una guarnición seca con mucho masala. Una generosa cantidad de chalotes y hojas de curry hacen que esta receta sea especial.

Ularthiyathu de pollo al estilo de Kerala

solía Frío de Cachemira mientras prepara este plato y es por eso que el pollo tiene un color rojizo. Si desea un bonito color marrón oscuro para este plato, debe tostar los polvos de especias. No tuve tiempo y omití la parte de asado. El pollo se cocina y luego se saltea con chalotes. Es una receta fácil pero deliciosa. Sírvelo con arroz y moru curry para un delicioso almuerzo. También puedes servir este plato como aperitivo ya que es un acompañamiento seco. Simplemente espolvorea un poco de jugo de limón sobre el pollo y estará listo para servir como aperitivo.

Pollo Salteado con Chalotes

Para un sabor auténtico, utilice Aceite de coco y chalotes. Si está usando pechugas de pollo para esta receta, no las cocine por más de 15 minutos o de lo contrario terminará secándose después del salteado final.


Cocinar es fácil


Receta de pollo al curry de Kerala este pollo al curry nadan es uno de los mejores pollo al curry de Kerala.

Curry nadan kozhi o pollo al curry nadan (traducido como pollo al curry campestre) es el más básico pollo al curry del sur, Kerala, aunque un poco picante, salteado en aceite de coco y, por último, un pequeño condimento con hojas de curry y chiles rojos enteros hace que este sea verdaderamente tradicional y especial.

De nuevo, esto Pollo al curry de Kerala es la receta de amma. que ha perfeccionado a lo largo de los años. y hacer esto siempre me recuerda a ella (vivo unas buenas 10 horas lejos de ella). El secreto del éxito de este curry es el saltear cebollas a fuego lento hasta que estén de color marrón claro y después de agregar el pollo, saltearlo nuevamente hasta que se absorba toda la humedad sin agregar agua. y eso hace toda la diferencia !!

¡Oh! tan glamoroso pollo de mantequilla atrae toda la atención de todo el mundo, y el curry básico de todos los días como este se deja de lado. siempre una comida reconfortante que se puede hacer con los ingredientes mínimos. lamentablemente nunca recibió atención internacional. ¡¡es una broma!!

Existe la creencia de que hacer curry indio es muy problemático y difícil. pero te aseguro que puedes hacer esto sin mucho problema, solo sigue mis instrucciones y tendrás un maravilloso pollo al curry listo para cenar. por favor guarde un poco de garam masala en su despensa. esto es útil al hacer curry indio.

Me encantan las especias y me encanta la comida picante, puedes reducir el polvo frío si te gusta menos. pero una sugerencia importante es usar Kashmiri Chilly Powder ya que tiene un color muy oscuro y la especia / picante es muy inferior en comparación con el polvo rojo frío ordinario. Creo que lo he mencionado varias veces aquí. solo recordándote.

Usé mi procesador de alimentos, solo corté las cebollas y el jengibre aproximadamente y lo puse en el procesador de alimentos junto con el ajo, el verde frío y la hoja de curry, ¡y listo!

También puede agregar grasa de pollo (si hay alguna) a esto. déjelo freír a fuego lento. revuelva de vez en cuando, para que no se pegue a la sartén

Este es el color que buscamos. cuanto más oscuro mejor !!

Agregue los polvos de masala y mezcle. recuerda la llama baja todo el camino.

Agrega los tomates picados.

Y mezcle y agregue un poco de agua aproximadamente 1/4 taza. esto es solo para hacer que los tomates estén blandos y se cocinen más rápido.

Saltee nuevamente por otros 10 minutos o hasta que salga aceite. esto es realmente importante !! así que ten paciencia hasta que empiece a salir aceite. Permítanme también mencionar que esta es la salsa de curry básica. puede preparar esto con anticipación y congelar o refrigerar. y luego calentar esto y continuar con el siguiente paso. ¿Ves ese aceite? ¡¡Sí, estamos en marcha !!

Mézclalos. agregue algunas hojas frescas de curry. y deje que el pollo se mezcle a fuego lento durante otros 10 minutos más o menos. esto es para que la humedad del pollo se absorba y se fríe ligeramente. así que no agregue agua. después de unos 10-15 min. el pollo estará cocido 3/4. también puedes tapar la sartén.

El pollo está cocido, jugoso y tierno. Agregué aproximadamente 1/2 taza de agua y dejé hervir a fuego lento unos minutos. si quieres una salsa espesa, 1/2 taza estará bien. pero para una salsa no tan espesa. Puede agregar 1/4 taza más de agua. Soy un tipo de persona con salsa espesa :)

Me gustaría mantener el pollo en el kadai / pan durante 5 minutos más o menos. y luego servir. para que la salsa quede muy espesa !!

Esto irá con Pan plano indio, Pan, Rápido Bhatura, Kerala Puttu, Appam.

INGREDIENTES
Pollo: 1 kg, pollo con hueso cortado en trozos medianos
Cebolla: 3, picada
Jengibre: 1.5 pulgadas, picado
Ajo: 18-20 dientes, picados
Chiles verdes: 4
Tomates: 2, picados grandes o 3 medianos
Sal: 1,5 cucharaditas o según sea necesario
Aceite de coco: 4 cucharadas
Agua: Aproximadamente 1 taza. para agregar a los tomates y por último al pollo
Hojas de curry: 1 ramita
PRIMERA CONDIMENTACIÓN:
Cardamomo: 3 o 4, ligeramente triturado
Clavos: 3 o 4
Canela: trozo de 1/4 de pulgada
Una pizca de grasa de semillas de hinojo (opcional)
MASALAS:
Polvo rojo frío de Cachemira: 1 1/2 a 2 cucharadas, ajuste de acuerdo a su gusto (si usa polvo rojo frío común, reduzca a la mitad)
Polvo de cilantro: 1 cucharada, colmada
Cúrcuma: 1/4 cucharadita
Pimienta en polvo: 3/4 cucharadita
Garam Masala: 2 cucharaditas
SEGUNDA CONDIMENTACIÓN / TADKA:
Aceite de coco: 1 cucharadita
Chiles rojos enteros: 4-5, rotos
Semillas de mostaza: 3/4 cucharadita
Hojas de curry

MÉTODO:
Reúna todos los ingredientes para picar o pegar. Utilicé mi procesador de alimentos, solo corté las cebollas y el jengibre en forma tosca y los puse en el procesador de alimentos junto con el ajo, los chiles verdes y la hoja de curry, y eliminé rápidamente.

En una sartén o Kadai grande de fondo grueso o lo que esté disponible en su cocina (solo asegúrese de que contenga un kg de carne), caliente 4 cucharadas de aceite de coco. Agregue cardamomos, canela, clavo e hinojo.

Agregue la mezcla de cebolla picada. Una vez que esté caliente, reduzca la llama y déjela sofreír a fuego lento durante 15 min o hasta que las cebollas se pongan de color marrón medio. En este punto agregue sal también.

También puede agregar grasa de pollo (si hay alguna) a esto. déjelo freír a fuego lento. revuelva de vez en cuando, para que no se pegue a la sartén.

Mientras tanto, mida las especias en un plato. para tu comodidad.

Una vez que las cebollas estén doradas, agregue los polvos de masala y mezcle. recuerda la llama baja todo el camino. Agrega los tomates picados.

Y mezcle y agregue un poco de agua aproximadamente 1/4 taza. esto es solo para hacer que los tomates estén blandos y se cocinen más rápido.

Saltee nuevamente por otros 10 minutos o hasta que salga aceite. esto es realmente importante !! así que ten paciencia hasta que empiece a salir aceite. Permítanme también mencionar que esta es la salsa de curry básica. puede preparar esto con anticipación y congelar o refrigerar. y luego calentar esto y continuar con el siguiente paso. ¿Ves ese aceite? ¡Sí, estamos en marcha!

Agrega el pollo. Mézclalos. agregue algunas hojas frescas de curry. y deje que el pollo se mezcle a fuego lento durante otros 10 minutos más o menos. esto es para que la humedad del pollo se absorba y se fríe ligeramente. así que no agregue agua. después de unos 10-15 min. el pollo estará cocido 3/4. también puedes tapar la sartén.

El pollo está cocido, jugoso y tierno. Agregué aproximadamente 1/2 taza de agua y dejé hervir a fuego lento unos minutos. si quieres una salsa espesa, 1/2 taza estará bien. pero para una salsa no tan espesa. Puede agregar 1/4 taza más de agua.

Por último, el segundo condimento. Caliente otro kadai pequeño o sartén con una cucharadita de aceite de coco y agregue las semillas de mostaza, el rojo frío y las hojas de curry. sofreír y verter sobre el curry. preferiblemente justo antes de servir.

NOTAS
Me gustaría mantener el pollo en el kadai / pan durante 5 minutos más o menos. y luego servir. para que la salsa quede muy espesa.


Receta de pollo peralan | receta de pollo a la pimienta estilo kerala

2. agregue los tomates picados y fríalos hasta que estén blandos.

3. Cuando los tomates estén blandos, agregue el pollo, la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo, la sal y la pimienta en polvo. mezclar bien.

4. Cierre y cocine por 15 minutos hasta que el pollo salga agua.

5. agregue 1 taza de agua y cierre nuevamente para cocinar por 30 minutos o hasta que el pollo esté suave.

6. agregue además garam masala, pimienta en polvo y mezcle bien. agregar pimienta en polvo es de acuerdo a su gusto.

7. Caliente el aceite y agregue las hojas de curry y el coco rallado. freír durante unos minutos hasta que esté ligeramente rojizo.

8. por último, añadir la pimienta en polvo y freír unos segundos.

9. agregue este coco frito al pollo y mezcle suavemente.

10. Déjelo cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que esté ligeramente asado. mezclar una vez y servir caliente!

delicioso pollo peralan listo para ser servido

Sobre el Autor

¡Hola, hola, namaste, Swagatham, vanakkam! Gracias por visitar jinooskitchen, que tiene recetas indias con imágenes paso a paso y videos rápidos para cada una de ellas. Tenemos nuestro humilde.


Kerala Style Nadan Chicken Fry / Chicken Drumstick Fry

Este Kerala Style Nadan Chicken Fry / Chicken Drumstick Fry es un artículo no vegetariano ideal para cualquier día auspicioso. Pensé agregar esto como mi próxima publicación ya que la Navidad se acerca en pocos días y tiempo ... Puedes tenerlo con arroz o chappathi o es bueno tener solo bocados. Es bueno también servir como entrante. Cada uno tiene su propia forma de hacer este pollo frito Nadan. Esta es absolutamente mi versión Mummy & amprsquos de pollo frito. Se marina en ricas especias y se cuece en aceite de coco. Agregar hojas de curry y freír pollo en aceite de coco le da a este pollo frito un sabor único. Sí, un sabor thani nadan. El aroma de la cocina mientras se cocina esto nos vuelve locos por tenerlo de inmediato. Pruebe también otras recetas de pollo de este blog. Esto es bastante fácil de hacer, muy simple y tiene un sabor celestial. Su capa externa es crujiente y la interna es suave y deliciosa. Agregar hojas de curry fritas le da un sabor nadan extra. Así que no te lo pierdas. He usado el polvo frío normal aquí. Si usa polvo frío de Cachemira, el pollo frito Nadan se verá un poco más atractivo. Este es un plato bastante habitual en mi hogar paterno. Si tiene muslos de pollo marinados listos en su refrigerador, puede freírlos tan rápido y, por lo tanto, también será una comida rápida. Puedes probar mis otras recetas de pollo aquí.Cuando escribo esto, me llevó a mis días de universidad, cuando mis amigos llegaron a casa un día, mi mamá me ofreció este pollo frito / pollo frito estilo Kerala Nadan durante el almuerzo. Uno de ellos le preguntó a mi mamá después de probarlo, & amprsquo; ¿Está hecho por Seena & amprsquo? Adivina, cuál sería la respuesta de mi mamá y amprsquos a eso. Por supuesto, un simple & amplsquoNo & amprsquo. Sí, dijo, & ampsquo; si estás esperando & ampsquoyes & amprsquo respuesta para esto, te lo daría después de que ella lo hiciera por su cuenta un día & amprsquo .. grr .. Uno de ellos asintió con la cabeza hacia mí y me pidió que aprendiera a cocinar con mamá al menos antes del matrimonio !! Después de que se fueron, le pregunté a mamá, ¿cómo se hizo en realidad? Pero, para ser franco, mi hermana y yo solíamos ayudar a mamá en las tareas de la cocina, ¡pero nunca prestamos atención a todo el proceso de cocinar y aprender a prepararlo! Mamá solía enviarnos fuera de la cocina diciendo, & amprsquogo y estudia, ¡¡yo lo manejaré & amprsquo !! Si, el amor de mamá & amprsquos es incondicional .. ¡¡Eso & amprsquos por qué estamos en los lugares donde estamos ahora !! Ahora volviendo a la receta de Kerala Style Nadan Chicken Fry / Chicken Drumstick Fry


Mis fragmentos de cocina

1 cucharada de pasta de ajo
1 cucharada de pasta de jengibre
& # 189 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de pimienta negra molida
& # 189 cucharaditas de hinojo en polvo
& # 189 cucharaditas de cilantro en polvo
1 cucharada de jugo de lima
Sal al gusto

1. Quite la piel del pollo, la grasa, límpielo, córtelo en trozos pequeños y séquelo. Mezclar todos los ingredientes para el marinado. Unta el marinado por todo el pollo y déjalo marinar en el frigorífico durante al menos una hora.
2. Calentar una sartén de fondo grueso. Agregue aproximadamente una pulgada de aceite vegetal para freír. Si desea freírlo, debe agregarle más aceite.
3. Mezcle los 2 tipos de harina y agréguelos al pollo. Mézclalo bien. Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, fría el pollo a fuego medio bajo. Dale la vuelta al pollo unas cuantas veces mientras lo fríes para que se dore uniformemente. Cuando el pollo esté casi listo, agregue las hojas de curry y continúe friendo hasta que los trozos de pollo estén cocidos y dorados.
4. Retirar el pollo y escurrir el aceite sobre papel toalla. Servir caliente oa temperatura ambiente.


Pollo al curry al estilo de Kerala | Receta de pollo kerala

Pollo al curry al estilo de Kerala es un curry picante y sabroso de la cocina de Kerala. Combina bien con arroz, appam, roti, etc. El uso de aceite de coco y especias le da un sabor único. Pruebe este pollo al curry tradicional del propio país de Dios. Sabe mejor con Kerala Appam.

Ingredientes

Marinar pollo

2 cucharaditas de polvo rojo frío
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharada de jugo de limón
Sal según gusto

Otros ingredientes

2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
8 a 10 pimienta negra
5 a 6 dientes
1 pulgada de canela
1 cardamomo grande
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de semillas de hinojo
5 a 6 chiles rojos secos
3 cucharadas de aceite de coco
4 cebollas (picadas)
1 tomate (picado)
Unas hojas de curry
2 cucharaditas de pasta de ajo y jengibre
1 taza de leche de coco
Sal según gusto


Pollo al curry naadan | Pollo al curry estilo Kerala

Ingredientes

  • 1. Pollo - 500 gms - Cortar en trozos medianos
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  • 2. Semillas de mostaza - 1/4 cucharadita
  • 3. Clavo - 4 Nos (Grambu)
  • 4. Cardamomo - 3 Nos (Elaykka)
  • 5. Rama de canela - pieza de 1 pulgada (Karuka patta)
  • 6. Anís estrellado - 1 No (Thakkolam)
  • 7. Maza - 1 pieza pequeña (Jathipathri) - Opcional
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  • 8. Chalotas - 2 tazas - picadas (Chuvannulli) o cebolla
  • 9. Jengibre - 1 cucharada - Triturado
  • 10. Ajo - 1 cucharada - Triturado
  • 11. Chilliy verde - 2 Nos
  • 12. Hojas de curry - 2 tallos
  • -----------------------------------------------------------------------
  • 13. Polvo de cúrcuma -1/4 cucharadita
  • 14. Polvo rojo frío - 1 1/2 cucharada
  • 15. Polvo de cilantro - 1 cucharada
  • 16. Granos de pimienta - 1/4 cucharadita - triturados
  • -----------------------------------------------------------------------
  • 17. Polvo de semillas de hinojo - 1/2 cucharadita
  • -----------------------------------------------------------------------
  • 18. Sal - Según sea necesario
  • 19. Aceite de coco - 1 cucharada
  • 20. Trozos de coco - 1/4 taza o según se requiera

Instrucciones

  1. Caliente el aceite en una sartén, escupir semillas de mostaza y freír los ingredientes 3 y # 8211 7 durante un minuto.
  2. Agregue los ingredientes 8-12 y saltee hasta que las chalotas adquieran un color marrón.
  3. Agregue los polvos 13-16 uno a uno y saltee bien a fuego lento.
  4. Agregue la mezcla de pollo con masala y saltee durante 2 minutos.
  5. Agregue una taza de agua hirviendo, mezcle bien y cocine el pollo a fuego lento en una sartén tapada.
  6. Cuando el pollo esté casi cocido agregue el polvo de semillas de hinojo y cocine nuevamente por 2 minutos a fuego lento en la sartén tapada.
  7. Freír los trozos de coco en aceite de coco hasta que tengan un color marrón claro y agregar al curry, mezclar bien y apagar la llama.

Relacionada

Notas

• Agregar trocitos de coco es opcional y la cantidad se puede aumentar o disminuir según el gusto. • Los trozos de coco se pueden agregar friendo por separado o friendo después de escupir semillas de mostaza. • Se puede agregar cebolla en lugar de chalotes, pero no será tan sabroso como agregar chalotes.